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掌握了這些烘焙基礎知識，你才能(néng)被稱為(wèi)大師

發布時間:

2019-10-15 14:05

很(hěn)多(duō)烘焙愛好者剛學(xué)習烘焙的時候，不知道應該如何選材，不知道如何分(fēn)辨各種原材料的優劣，現在我就來傳授一些烘焙基礎知識，教教大家如何選出好材料，做出好蛋糕。

如何選擇黃油

黃油是烘焙的主要原料，它的好壞影響着蛋糕的品質(zhì)。我們應該如何挑選優質(zhì)黃油呢(ne)？在購(gòu)買的時候，我們要選擇不容易碎、沒有(yǒu)氣泡、沒有(yǒu)附着汽水的真空包裝(zhuāng)好的黃油；優質(zhì)黃油在拆開包裝(zhuāng)之前沒有(yǒu)什麽味道，但是拆開溶解之後會有(yǒu)比較純的奶香味。

黃油有(yǒu)兩種：有(yǒu)鹽黃油和無鹽黃油，顧名(míng)思義，有(yǒu)鹽黃油裏面是含有(yǒu)鹽成分(fēn)的，而無鹽黃油裏面則沒有(yǒu)鹽。有(yǒu)鹽黃油的冷藏保質(zhì)期大概四個月，無鹽黃油保質(zhì)期比較逗，兩個月左右，因為(wèi)他(tā)不含防腐劑，吃起來也甜一點。

在做烘焙的時候，我建議剛學(xué)習做烘焙的小(xiǎo)白還是選擇無鹽黃油比較好，口味都一樣，比較好控制；而有(yǒu)鹽黃油的種類比較多(duō)，各種有(yǒu)鹽黃油的含鹽量不一樣，比較難把握它的口味。

一般做一次烘焙，黃油是用(yòng)不完的，我們應該如何保存黃油，避免浪費呢(ne)？我們應該用(yòng)油紙或者錫紙把黃油包裹嚴實，不要和有(yǒu)強烈氣味的食品放在一起，不然容易影響黃油的品質(zhì)。

怎麽選擇好的奶油

我們很(hěn)多(duō)人自己做烘焙，除了出于愛好之外，另一個考慮的點就是健康。黃油一般分(fēn)為(wèi)動物(wù)奶油和植物(wù)奶油，這兩種奶油哪一種更健康呢(ne)？可(kě)能(néng)很(hěn)多(duō)人會說植物(wù)奶油，聽起來就更加綠色，吃多(duō)了也不會發胖。

但實際情況真的是這樣嗎？植物(wù)奶油又(yòu)稱為(wèi)人造奶油，相比于動物(wù)奶油，它并沒有(yǒu)表現得更健康，隻不過價格可(kě)能(néng)低一些。動物(wù)奶油是從牛奶中(zhōng)提取的，就是我們平時看見的漂浮在牛奶上面的那一層東西，口感比植物(wù)奶油要好。我還是推薦選用(yòng)動物(wù)奶油比較好。

用(yòng)動物(wù)奶油做烘焙，要注意盡快吃掉，或者冷藏保存，它比較容易變質(zhì)。

如何挑選面粉

面粉是蛋糕制作(zuò)的主要原料，面粉的優劣直接影響了蛋糕品質(zhì)的好壞。那我們應該如何挑選出優質(zhì)面粉呢(ne)？很(hěn)多(duō)人喜歡看面粉的顔色，覺得顔色純的就好，其實這樣并不能(néng)分(fēn)辨出好面粉和差面粉。我們可(kě)以比較面粉的吸水性，等量的面粉，吸水性強的面粉好一點。

我們還可(kě)以問一問面粉的氣味，有(yǒu)一股自然麥香味的面粉質(zhì)量比較好，除了用(yòng)鼻子，我們還可(kě)以用(yòng)手感受一下，弱筋的面粉會比較松散，強筋的面粉則比較紮實。

希望大家看完分(fēn)享後能(néng)夠有(yǒu)所進步，做出美味健康的優質(zhì)蛋糕，早日成為(wèi)烘焙大師！

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