1. 什麽是烘焙

       烘焙又(yòu)稱為(wèi)烘烤、焙烤是指在物(wù)料燃點之下通過幹熱的方式使物(wù)料脫水變幹變硬的過程。烘焙食品是以油、糖、蛋等為(wèi)原料基礎，添加适量輔料，并通過和面，成型、烘烤等工(gōng)序制成的口味多(duō)樣、營養豐富的食品。

2. 烘焙的地位

       烘焙很(hěn)早起源于歐洲，烘焙是舶來名(míng)詞，BAKING（經過烘烤加工(gōng)的谷類食品），通常被理(lǐ)解為(wèi)西式糕點。在世界上烘焙食品占有(yǒu)非常重要的位置，歐美國(guó)家的烘焙食品早已被擺上每個普通家庭的日常餐桌。甜品店(diàn)也是比比皆是，在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名(míng)城中(zhōng)的露天咖啡店(diàn)，喝(hē)杯咖啡品嘗甜品，感覺很(hěn)浪漫。所以現今烘焙食品不僅僅是烹饪的組成部分(fēn)，還是一種飲食文(wén)化的象征。現我們國(guó)家烘焙食品也開啓高速發展時期，未來這是一個大的發展趨勢，我們對烘焙食品需求也越來越大。

3、烘焙食品的分(fēn)類

烘焙有(yǒu)不同的分(fēn)類，如果根據加工(gōng)工(gōng)藝及坯料的性質(zhì)分(fēn)類，可(kě)分(fēn)為(wèi)蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅幹類、冷凍甜食類、巧克力類。

按照廚房分(fēn)工(gōng)的類型可(kě)以分(fēn)為(wèi)：面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精(jīng)制小(xiǎo)點心類和工(gōng)藝造型類。

按甜品的溫度分(fēn)類，可(kě)以分(fēn)為(wèi)常溫甜品、冷甜品和熱甜品。

現今烘焙食品的分(fēn)類已經非常細化，一個品種下面包含很(hěn)多(duō)種産(chǎn)品，分(fēn)類沒有(yǒu)統一的标準，所以以下分(fēn)類隻是按照大部分(fēn)人的習慣分(fēn)類

1、中(zhōng)式點心

月餅、糕餅類、油炸類（麻花(huā)、沙琪瑪）、酥皮類（蛋黃酥 桃酥）、

2、餅幹類

巧克力餅幹 曲奇餅幹 手指餅幹 夾心餅幹 威化餅幹等等

3、巧克力類

黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力

4、蛋糕類

海綿蛋糕 戚風蛋糕 馬芬類 奶油蛋糕 慕斯類蛋糕 芝士類蛋糕等等

5、面包類

土司面包 牛角面包 全麥面包 白面包 黑麥面包等等

6、糯米類

日式大福、雪(xuě)媚娘、糯米糍、班戟、毛巾卷等等

7、糖藝類

       糖藝是一門藝術，是指利用(yòng)糖類經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工(gōng)處理(lǐ)，制作(zuò)出具(jù)有(yǒu)觀賞性、可(kě)食性和藝術性的獨立食品或食品裝(zhuāng)飾插件的加工(gōng)工(gōng)藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果好，是西點行業中(zhōng)最奢華的展示品或裝(zhuāng)飾原料。糖藝更是國(guó)際正規的大型西點比賽中(zhōng)必做項目

8、其他(tā)西點

派類 蛋撻 松餅 泡芙 馬卡龍 披薩 果凍