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烘焙知識——34個不得不說的烘焙“秘密”

2019-08

烘焙知識——34個不得不說的烘焙“秘密”

為(wèi)什麽一樣的配方一樣的步驟，别人越來越像大神，而你還是烘焙小(xiǎo)白?如果你不開竅，大神将越走越遠(yuǎn)，你将一直白白嫩嫩。所以不如來get幾個簡單實用(yòng)的小(xiǎo)技(jì )能(néng)，再讓自己在烘焙的坑裏越埋越深。烘焙那些事1、地球上何時開始有(yǒu)的烘焙？公(gōng)元前5、6百年古希臘時期2、面包制作(zuò)中(zhōng)的配料百分(fēn)比公(gōng)式是什麽?配料總重/面粉總重*100%=配料%3、油脂在烘焙時的作(zuò)用(yòng)?可(kě)以縮短面筋的長(cháng)度，包覆餅潤滑面筋，使面筋不會粘連在一起。4、攪拌原料時應該注意什麽？①加入濕的配料前，要把幹的配料攪拌均勻。②當幹配料和濕配料交替混合，交替最前和最後的配料總是幹配料。③一旦幹配料加入後，不要拌和過度。用(yòng)低速攪拌至完全混合即可(kě)。④當兩種配料需要折疊混合時，應該将密度較輕的配料放在最上面，用(yòng)很(hěn)輕的力度翻折混合兩配料。5、面包為(wèi)什麽不應該冷藏?面包出爐起，老化就開始了，水分(fēn)喪失和澱粉結構的化學(xué)變化。這個變化在冷藏中(zhōng)會發生的更快，而在冷凍中(zhōng)則幾乎會停止。6、面包粉和高筋粉一樣麽?面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應在14%以上。7、糖(甜味劑)在烘焙中(zhōng)的作(zuò)用(yòng)?①增加甜味和香味②軟化面筋結構、細膩組織③增加表面色澤④保持水分(fēn)、延長(cháng)保質(zhì)期⑤與油脂混合可(kě)做乳化劑、與雞蛋混合可(kě)做發泡劑⑥是酵母的作(zuò)用(yòng)對象8、在面包制作(zuò)中(zhōng)，等量的牛奶不等于等量的水。鮮奶含有(yǒu)88%-91%的水分(fēn)，其餘固體(tǐ)物(wù)質(zhì)為(wèi)蛋白質(zhì)、乳糖和礦物(wù)質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中(zhōng)的水，要适當多(duō)加一點點，才不至于面團過幹。9、雞蛋按照重量(帶殼)，可(kě)分(fēn)為(wèi)哪些等級?巨大70g、特大64g、大57g、中(zhōng)50g、小(xiǎo)43g、極小(xiǎo)35g。10、面粉、糖用(yòng)量不對會發生什麽？面粉用(yòng)量太多(duō)會造成蛋糕面斷裂。糖的份量太多(duō)蛋糕會變焦，太少會使質(zhì)感變硬。11、泡打粉分(fēn)為(wèi)哪兩種?有(yǒu)何特性?①單效泡打粉：遇水立刻産(chǎn)生氣體(tǐ)，隻用(yòng)于攪拌完成後立刻烘焙的産(chǎn)品。②雙效泡打粉：低溫時釋放一些氣體(tǐ)，加熱後才會反應完全，面糊調制後可(kě)以放置一段時間。12、明膠粉和片可(kě)以相互替換嗎?可(kě)以，除了處理(lǐ)方式不同，其作(zuò)用(yòng)完全一樣，1茶匙明膠粉=2.8g

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第十三屆杭州洲際食品有(yǒu)限公(gōng)司職員工(gōng)積分(fēn)運動會

2019-06

第十三屆杭州洲際食品有(yǒu)限公(gōng)司職員工(gōng)積分(fēn)運動會

為(wèi)延續洲際公(gōng)司的優良傳統，豐富廣大職員工(gōng)的業餘文(wén)化生活，全面提高員工(gōng)隊伍的凝聚力及戰鬥力，倡導全民(mín)健身運動，展示洲際公(gōng)司人員的良好風貌,決定于2019年5月1日舉行第十三屆杭州洲際食品有(yǒu)限公(gōng)司職員工(gōng)積分(fēn)運動會。

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烘焙知識——34個不得不說的烘焙“秘密”

2019-05

烘焙知識——34個不得不說的烘焙“秘密”

為(wèi)什麽一樣的配方一樣的步驟，别人越來越像大神，而你還是烘焙小(xiǎo)白?如果你不開竅，大神将越走越遠(yuǎn)，你将一直白白嫩嫩。所以不如來get幾個簡單實用(yòng)的小(xiǎo)技(jì )能(néng)，再讓自己在烘焙的坑裏越埋越深。

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烘焙師必備，26個非常有(yǒu)用(yòng)的烘焙技(jì )巧分(fēn)享

2019-03

烘焙師必備，26個非常有(yǒu)用(yòng)的烘焙技(jì )巧分(fēn)享

有(yǒu)些時候烘焙還是要有(yǒu)以下技(jì )巧和敲門的，這樣才能(néng)更快更好的幫助你去制作(zuò)你的作(zuò)品，這裏介紹幾款烘焙的小(xiǎo)技(jì )巧，希望能(néng)幫助大家更好的去制作(zuò)産(chǎn)品！

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2019年年會精(jīng)彩集錦

2019-03

2019年年會精(jīng)彩集錦

2019年年會精(jīng)彩集錦

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烘焙小(xiǎo)知識---說說烘焙裏常用(yòng)的那些糖

2018-12

烘焙小(xiǎo)知識---說說烘焙裏常用(yòng)的那些糖

華龍網2017年05月15日訊細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？剛接觸烘焙的人，别說複雜的琳琅滿目的奶制品，單是這糖，就能(néng)讓人犯迷糊。

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